乳酸菌在水产养殖中的作用机理主要包括以下几点：

　　改善水质。乳酸菌能够分解残饵和排泄物产生的有机物质，改善水体环境，抑制有害菌的繁殖生长，维持菌藻平衡，还能降低水体的酸碱度，维持水体酸碱平衡。

　　促进营养吸收。乳酸菌在代谢过程中产生多种酶类（如淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶等）和促生长因子，有助于提高饲料消化率和营养物质的吸收。

　　增强免疫力。乳酸菌通过刺激免疫细胞或激活Th2细胞、巨噬细胞、NK细胞和B淋巴细胞等，增强水产动物的免疫力。

调节肠道微生态平衡。乳酸菌能够降低肠道pH值，刺激肠道蠕动，辅助消化，且其兼性厌氧特性有助于消耗肠道中的氧气，抑制有害需氧菌的繁殖。

　　促进生长。乳酸菌能够直接为宿主提供必需氨基酸、维生素和其他营养素，促进水产动物的生长。

净化水质。乳酸菌能够抑制某些藻类的生长，改善水质，减少有害藻类的繁殖。

　　提高饲料利用率。通过提高饲料消化率，减少残饵和粪便对水体的影响，提高饲料利用率。

　　降低癌症发生率。配合使用其他物质，如红糖，可以降低某些癌症的发生率。

　　这些作用机理共同促进了水产养殖的健康和效率。