海洋红酵母是微生态活菌制剂，可净化水体、稳定肠道微生态平衡作用吗？

酸奶的保健作用

　　酸奶除了营养丰富外，还含有乳酸菌，所以具有保健作用。这些作用是：

　　1.维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。

　　2.通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。

　　3.酸奶含有多种酶，促进消化吸收。

　　4.通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害,防止衰老。

　　5.通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长。从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的。

　　6.提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。

酸奶的营养保健作用及消费中的几个误区

      近几年，酸奶乳酸发酵制品受到消费者的青睐，主要因为酸奶具有营养价值高、含有能够起保健作用的活性乳酸菌、食用安全、价格便宜的优点。但是对乳酸菌的保健功能进行报道时，带有夸大的倾向，企业界也推波助澜，使消费者对酸奶的保健作用期望过高，当长期饮用而达不到预期效果时，对酸奶的保健作用产生怀疑；同时，有的消费者由于对酸奶的保健机理认识不深，从而在消费过程中产生一些误区。下面对酸奶的营养价值和保健功能作以简单介绍，并对几个消费误区进行分析。

l. 酸奶的营养价值

1．1 营养成分

      鲜牛乳经发酵后，其营养成分会发生一定的变化，内含的乳糖被部分分解成半乳糖和葡萄糖，后者进而转化为乳酸等有机酸。半乳糖被机体吸收后可参与幼儿脑苷和神经物质的合成。发酵产生的乳酸会使乳蛋白变成微细的凝乳粒，易于消化吸收。另外，乳酸菌中的许多菌株能够释放活性酶类和维生素b类等营养物质。经研究发现，来自人体肠道的双歧杆菌能产生维生素b1、叶酸、维生素b6 、维生素b12等多种维生素，数量因种类不同各异。酸奶中还含有细胞壁外多糖、矿物质、芳香物质、呈味物质等。所有这些营养成分在提供机体营养、调节肠道微生态、促进人体健康方面起着重要作用。

1．2 减免乳糖不耐症

      许多老年人由于缺乏b半乳糖苷酶而对乳糖有吸收障碍，这种人如果饮用鲜牛奶往往会有腹胀、腹痛、呕吐等不适反应，称为乳糖不耐症。而牛奶经发酵后，其所含的乳糖部分被发酵菌分解利用产生乳酸，而且发酵菌也会释放b-半乳糖成酶，以帮助乳糖在小肠中的降解，从而解决一些乳糖吸收障碍问题，减兔乳糖不耐症。

1．3 促进乳蛋白的消化

      发酵产生的乳酸缓慢的生成，使乳蛋白形成微细的凝乳离子，增大和消化酶接触的表面积，促进蛋白质的分解。而且，乳酸菌所含的蛋白酶也可以分解部分乳蛋白获得短肽和氨基酸，提高乳蛋白的利用率。

1.4 改善矿物质的代谢吸收，调节机体微量元素的平衡

酸奶中所含的钙、磷、铁、维生素、氨基酸等是机体的重要营养成分，其中磷是骨骼的重要组成成分，而钙是牛奶中含量最高的矿物质，它可以促进幼儿骨骼发育，防止老年骨质疏松症。维生素d、乳糖。磷、精氨酸等都可以促进机体对钙的吸收。

2.乳酸菌的保健功能

2．l 调节肠道的微生态

      健康人体肠道中的微生物的种类、数量是相对稳定的，他们彼此协调，形成一个微生态系。然而这些自然繁殖的乳酸菌的数目会随着年龄的增长，胃肠分泌的变化，疾病及抗生素的使用等原因而逐渐下降，引起体内菌群失调，这就需要人为地进行补充。经常饮用酸奶，严重者可以通过服用乳酸菌活菌制剂从调节肠道的微生态平衡。

2．2 抑制有害微生物的生长，防止腹泻的作用

      有的乳酸菌能够在肠道内定植，和肠道内的有害菌争夺营养物质，对其产生竞争性抑制，形成一个不利于有害菌生长的环境。另外，乳酸菌的合成产物中的短链脂肪酸也可以抑制有害菌的生长，或由此降低环境的ph值，对志贺氏菌、沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌产生拈抗作用，阻止其生长繁殖，从而控制体内的内毒素，减少腹泻等疾病的发生。

2．3 降低胆固醇

      血液中的胆固醇含量过高易引发心血管疾病，酸奶中胆固醇的含量较牛乳中要低。研究证实，发酵酸奶能降低血液中胆固醇的含量，一般来说可以降低胆固醇的含量达10％－25％。丹麦的一个研究结果表明，用嗜热链球菌和向肠性大肠杆菌制成的发酵奶，能明显降低血清中胆固醇的含量达10％。其机理是乳酸菌能抑制b-羟b-甲基戊二酸单酰辅酶a还原酶的活性，控制胆固醇的合成而降低血清中胆固醇的含量。

2．4 提高机体的免疫力

      乳酸菌在增强机体兔疫力方面的报道，来自cereu的perduon博士就这方面作许多实验，他曾观察乳酸菌对带抗体老鼠的免疫激发作用，结果表明，保加利亚乳杆菌能刺激老鼠的抗体形成。

另外，研究表明，乳酸菌能分泌各种各样的酶类，对机体进行着消化食物，提供某些维生素和氨基酸的代谢活动，还可以降低胃的排空速度，改善矿物质的吸收，延缓衰老等功能。