发酵饲料在肉鸡生产中应用影响与进展

发布日期：2017-12-28 作者：点击：

近些年来，随着畜牧养殖业的快速发展，人们对抗生素滥用造成的药物耐受性以及药物残留引起的食品安全问题，越来越重视，并寻找一种可以替代抗生素又绿色、安全、无药残的新型饲料-微生物发酵饲料。

微生物发酵饲料是一种新型高效的饲料，在畜牧养殖业中发展迅速，前景也很广阔，下面就让我们一起来学习一下，微生物发酵饲料在肉鸡生产中的应用及影响：

一、发酵饲料的定义和特点

发酵饲料指在人工控制的条件下，通过微生物自身的代谢活动，将植物性、动物性和矿物性物质中的抗营养因子分解或转化，产生能够被畜禽采食、消化、吸收的养分，且无毒无害的一种饲料。

发酵饲料主要具有以下特点：

降解饲料中的有毒物质和抗营养因子；

提高营养物质消化率及营养价值；

调节肠道菌群，预防疾病；

改善饲料适口性，促进采食；

有效利用非常规饲料，扩大饲料原料的使用范围

二、肉鸡发酵饲料所用的菌种

1、肉鸡发酵饲料中菌种的筛选原则

菌种的种类以及质量的好坏直接关系到发酵饲料成功与否及发酵产品质量。根据试验要求，针对饲料特点进行目的性筛选菌种。例如，筛选产高蛋白酶、淀粉酶等的菌种对饲料进行发酵，可以显著提高饲料的营养价值和消化率。对于原料的毒素和抗营养因子，能够高效降解这些毒素和抗营养因子的菌种即为目的菌种。筛选出来的菌种要具有一定的稳定性，需要用动物进行预试验来验证其安全性。

2、肉鸡发酵饲料的主要菌种及其特点

用于发酵的微生物主要有乳酸杆菌、芽孢杆菌、酵母菌、霉菌（黑曲霉和米曲霉）、粪链球菌等。

乳酸菌是应用最早、最广泛的菌种，可在厌氧或兼性厌氧、酸性条件下发酵饲料，活菌体内和代谢产物中含有较高的超氧化物歧化酶，从而增强动物体液免疫和细胞免疫。它能够增加饲料的口感，降低酸度，抑制肠道有害菌的生长。

芽孢杆菌是一种好氧菌，可以生产B 族维生素、维生素C、蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶等，可用于蛋白、能量饲料的发酵，可以将蛋白降解为小肽，将多糖降解为低一级的、易吸收的低分子糖，可以提高动物的生长速度和饲料利用率。

酵母菌主要分为啤酒酵母和产朊假丝酵母，菌体本身富含丰富的蛋白质，发酵产生的B 族维生素、CO2 可以为发酵培养基中的厌氧微生物提供厌氧环境，提高动物机体免疫力，帮助消化，并且有较好的适口性。

目前，霉菌的使用相对较少，主要产生纤维素酶和淀粉酶，用于分解纤维素和淀粉。

3、混合菌种发酵的兴起

微生物发酵饲料最初是使用单一功能菌株对某一个饲料原料进行发酵，但在长期的实践中，人们发现发酵过程中有很多重要的生化反应过程仅依靠单一的菌株是不能完成的，必须利用两种或多种微生物共同作用完成，因此混合菌种（复合菌种）发酵逐渐发展起来。近年来，利用混合菌种（复合菌种）进行发酵的研究越来越多，并取得了很好的效果。

三、发酵饲料在肉鸡饲养中的应用

1、发酵饲料对肉鸡生长性能的影响

众多研究报道表明，与无抗生素日粮相比，饲喂微生物发酵饲料能明显地促进肉鸡的生长，提高肉鸡的生长性能；与含有抗生长素的日粮相比，饲喂微生物发酵饲料的肉鸡在生产性能指标方面也会表现出一定的优势。

2、发酵饲料对肉鸡肠道微生态与形态结构的影响

Missotten 等分别用全价发酵饲料和未发酵的基础日粮饲喂肉鸡，发现后期试验组肉鸡饲料转化率高、肠道健康，尤其是小肠组织形态、绒毛高度以及肠道内的菌群组成均显著优于对照组。Heres 等指出，发酵饲料饲喂肉鸡可以明显改善小肠上半部分的形态，抑制沙门氏菌的功能，显著增加回肠和盲肠中的乳酸菌和米曲霉的数量，显著降低大肠杆菌的数量。

3 、发酵饲料对肉鸡免疫机能和肠道酶活的影响

Ahmed 等研究发现，添加10、20 g/kg 发酵香橙（乳酸杆菌、酵母菌、肠球菌、芽孢杆菌的混合菌发酵）可显著增加血清抗体IgM 浓度，而且后者明显地抑制了大肠杆菌的增殖。Tang 等用芽孢杆菌发酵的棉籽粕代替饲粮中部分豆粕发现，替代量为8% 组肉鸡血清IgM 和IgG、补体C3 和C4 水平较对照组有明显提高，肉鸡体液免疫水平得到了很大改善。

4、发酵饲料的环境保护作用

畜牧业发展带来的环境污染问题一直难以解决，而发酵饲料具有较高的消化利用率，可以明显地减少动物粪便中的氨氮物质的含量，可对环境起到一定的保护作用。最重要的是，微生物发酵饲料没有添加抗生素等药物，间接地减少了耐药菌株对人体抗药性的影响。

5、发酵饲料改善肉鸡饲养经济效益

俸祥仁等研究发现，在肉鸡饲料中添加10%、20% 木薯渣的饲养毛利润分别提高了28.36%、26.63%，可以降低养殖成本，提高经济效益。Apata 等发现，用180 g/kg 发酵橄榄仁代替基础日粮中40% 的玉米对肉鸡生长性能、血清生化指标、表观代谢均无不良影响，同时使废弃物原料得到利用，大大地减少玉米原料的使用，节省了原料成本。

四、肉鸡发酵饲料的研究趋势

1、特色功能菌株的筛选

随着科研工作者对发酵饲料技术的不断探索，发酵饲料菌株的筛选也日益多元化，筛选出来的功能菌株也越来越丰富，从高产蛋白酶、纤维酶、脂肪酶、淀粉酶菌株进而到降解棉酚、硫苷等毒素菌株和抗菌抗病毒菌株的筛选，研究者们正致力于筛选高性能、高耐受性、高稳定性的菌株。

2、菌种的组合效果

目前，不同菌种按照不同的比例组合发酵出来的饲料质量也不相同，有的混合菌发酵效果表现优于单个菌株，有的却不如单个菌株。进行发酵前，要充分了解原料特点、菌种的生存条件、代谢途径、发酵产物和混合菌种之间可能存在的相互关系。根据发酵目的，结合菌种发酵效果，选用菌种的种类和添加比例。例如张建华在酒糟发酵蛋白质饲料菌种的筛选研究中，以粗蛋白、真蛋白、粗纤维为指标，选用8 种酵母菌和霉菌反复结合进行试验，最终确定出最佳发酵菌种组合。

3、发酵饲料应用到的技术

目前，饲料发酵主要是在传统发酵的基础上对发酵工艺、菌种选育、菌种复配等进行了改进，还需要不断探索发现新的应用技术，如通过基因工程实现对菌种的目的性改造，保证菌种高效稳定性遗传。

4、发酵饲料应用效果的评价指标

发酵饲料在肉鸡养殖中的效果，不仅仅体现在生产性能、肠道环境、肠道形态等方面。鸡肉一直是我国主要肉食消费品之一，因此在追求高产低消耗时，肉品质也是应该关注的重点之一。鸡粪中潜在的有害微生物以及散发臭味的吲哚等，都可以作为探索发酵饲料在肉鸡养殖中应用中的出发点。

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