海参中的蛋白质到底有何与众不同？

发布日期：2018-03-30 作者：点击：

大家经常听到描述海参

营养成分的两个词汇：“氨基酸”“胶原蛋白”

今天小编

给大家科普下这两个常见词汇

“

氨基

酸

”

含有氨基和羧基的一类有机化合物的统称，生物功能大分子蛋白质的基本组成单位。

刺参的体壁中含有人体所需的8种必需氨基酸，其总量占氨基酸总量的25.6％--29.4％

“

胶原

蛋白

”

由动物细胞合成的一种生物高分子，广泛存在于动物骨、腱、软骨、皮肤及其他结缔组织中，约占哺乳动物总蛋白质的1/3，在骨头与肌腱中约有90％以上、皮肤中约有50％以上的蛋白质为胶原蛋白。

海参蛋白质主要存在于海参体壁中，主要蛋白质为胶原蛋白，占70％以上。

我们都知道海参是高蛋白低胆固醇

高营养的珍贵食材

海参蛋白有什么具体特征和作用呢？

特征：不同海参品种的蛋白质含量存在一定差异，同一品种海参蛋白质含量也具有一定的季节差异。

海参中的蛋白质绝大部分都是胶原蛋白。

海参属于棘皮动物，棘皮动物是无脊椎动物的一种。水产无脊椎动物的胶原蛋白主要可分为类I型和类V型两种（类Ⅰ型胶原富含有丙氨酸和糖结合型的羟赖氨酸，类Ⅴ型胶原富含糖结合型羟赖氨酸、丙氨酸含量比较少），均相当于脊椎动物的Ⅰ型胶原。因而，海参含有I型胶原蛋白。

作用：海参胶原蛋白高度交联后形成胶原纤维，在海参的生理活动中发挥重要作用，同时，胶原蛋白的生化特性影响着海参加工制品的品质，是对海参加工和储存特性影响最大的一种营养成分。

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