肉羊产业的十大转变

目前，我国的养羊业正处在一个重要的战略转型期，即绵山羊品种结构从毛、绒用羊为主转向肉用羊为主，羊肉生产结构由成年羊肉转向羔羊肉，饲养方式由粗放式经营逐渐转向集约化、商业化。此外，在这个转型期，养羊业各环节正在悄悄地发生着转变，研究这些转变，认识这些转变，掌握这些转变方式和规律，对推动养羊业现代化进程，加快养羊业调整结构、转型升级，提升养殖水平，提高养殖效益，促进供给侧结构改革作用巨大。现将这些转变逐一进行分析，与同行探讨，为养羊生产提供参考。

1  养殖观念的转变

随着肉羊产业的发展，养羊逐步摆脱家庭副业的地位，逐渐转变为农村经济的主要产业，成为当地农民经济收入的主要来源和增收的新途径，即养羊业由谋生手段向促进产业发展方向转变。随着科技的进步，规模化程度的提高，新成果、新技术、新产品的推广和应用，养羊企业对管理、生产人员提出了新的要求，专业化、高素质的技术人员成为企业生产和管理的主流，文化水平低、技术能力差的人员不能胜任现代化养羊业的发展，将退出养羊业的历史舞台。

2  养殖品种的转变

由于历史的原因，我国的西北、东北地区，内蒙古、西藏等省主要以饲养绵羊为主，而长江以南及中原一带以饲养山羊为主。各地的地方品种抗逆性强，但养殖效率低。过去，养羊者只重视在本品种内调剂，并不重视优良品种的引进和利用。随着养羊业的快速发展，对饲养品种的认识和利用上发生了巨大的变化。一是逐步加强对适应性、抗病力强、繁殖性能好的地方优良品种采取保护措施，并不断进行选种选育，保障种质资源不流失。二是利用当地这些肉羊品种为母本，从国内外引进在当地适应性强、产肉性能好、生长速度快，饲料报酬高的优秀种公羊对本地品种进行杂交改良，采用杂交优势生产商品羊，利用现代生物技术加快肉羊生产速度，实现供给侧结构改革，达到肉羊产业转型升级、提质增效、保障供给的目的。

3  养殖区域的转变

牧区、半农半牧区是我国养羊的重点区域，这些地区以草原广袤为主，部分或处山坡丘陵，占地面积大，气候寒冷，基础设施较差，冬春饲草供应不足。特别是禁牧以来，饲草供给更难得到保证。随着人类对羊肉消费量的增加，牧区、半牧区的羊肉产量不能满足市场供给，在市场杠杆、国家政策等方面的调节下，养羊业逐步向自然条件好、饲草料资源丰富的农区发展。农区有充足的秸秆资源及粮食下脚料、工业副产品，配合肉羊饲草料的开发、加工、配制及饲喂方法等配套技术，保证了优质饲草料的充分供给。同时，达到了秸秆过腹还田、农牧有机结合、附产品资源化开发利用的目的，提高了农区单位面积综合效益。

4  饲养模式的转变

我国养羊有放牧、“放牧+补饲”、舍饲三种模式。放牧作为牧区和半农半牧区传统的养羊模式，受季节和气候影响较大，容易出现“夏饱、秋肥、冬瘦、春死”的现象。同时，根据保护生态环境和草畜平衡要求，发展数量受到了一定的限制，必须向农区转移。“放牧+补饲”是当今牧区、半牧区和山区常用的方法，该方法可充分利用当地夏、秋季节自然资源的草地，降低饲草成本，在冬春季补饲部分饲料，满足羊的营养需要，但存在补饲饲料来源不稳定、价格高的问题，这种模式缩小了养羊的利润空间。因此，放牧、“放牧+补饲”这两种模式均受到了挑战，舍饲模式应运而生，并将在部分地区广泛开展，其最大优势是可充分利用农区大量的秸秆等，提高农作物的利用率，保护生态环境。但相对于放牧，存在养殖成本高、效益低的问题。未来，标准化、规模化舍饲养殖将是产业发展的主要模式，技术创新、分阶段养殖是饲养模式的发展趋势。

5  养殖规模的转变

过去，我国养羊业以零星散养为主，规模小，弊端多。一是管理粗放，饲料、饲草品种单一，营养不足或不全面、不平衡，致使羊体质下降，生长速度缓慢，易引发疫病；二是许多实用科学技术得不到应用，效率不高，养殖效益差；三是难以形成批量商品，出现了有产品无市场，销售价格没有话语权的问题。因此，加速了养羊业由零星散养向规模化推进。近年来，大多养羊企业理智大于盲从，充分考虑其资金、技术、管理水平、当地自然环境和资源禀赋、粪污无害化处理能力等综合因素，适度规模的集约化、规模化养羊模式取得了很大进展。据统计，2013年，全国100只以下小规模饲养比重连续三年降低，规模化饲养比重实现三连增，特别是500～1 000只和1 000以上的规模化养殖比重明显提升，相比2010年，500～1 000只和1 000只以上规模化比重分别增长了61.8%和93.1%。2014～2015年，标准化规模养殖比重继续上升，有利于保障市场羊产品的有效供给、食品安全、疫病防控和养羊集成技术的充分发挥，提升了养殖效益。

6  营销方式的转变

过去，千家万户的肉羊零星养殖者将羊拉到市场出售，或由经纪人从养殖地收购，交由屠宰加工企业，部分规模养殖场直接运输肉羊到屠宰加工企业。不分等级，价格统一，按胴体重支付。加工企业将加工的成品肉囤积，待客户上门以统一的批发价销售。现在，部分零星养殖户基本上是由经纪人收购并送往屠宰加工企业，而大部分零星养殖户以合作社等组织形式，同规模养殖场一样，与各屠宰加工企业订立合同，按合同约定的数量、时间和价格向屠宰加工企业提供羊源。活羊价格也因羊的品种、性别、月龄、饲养方式等而变化，而羊肉价格也随之变化，可充分体现优质优价，并因品牌知名度发生变化。营销则以互联网等方式，有的将冷鲜肉直接进超市和社区，减少了销售环节，降低了营销成本。

7  营养供给的转变

在以放牧为主的养羊时代，羊的营养供给主要是天然牧草，自由采食获取，来源及营养水平受地域、气候和季节影响极大，对羊的生长、发育和繁殖十分不利。而进入放牧+补饲及全舍饲阶段，羊的营养供给由在草地自由采食向人为调控营养转变，即人类可按照羊的营养需求供给饲料，保障其生长、繁殖的营养需要。随着标准化、规模化进程的加快，羊的营养可实现按生长阶段供给，既可保证营养需要，又不会造成饲料浪费。此外，羊的饲料供给也由单一品种的饲料向全价混合饲料转变。在饲料配制方式上，由人工生产向机械设备生产饲料转变，使用TMR搅拌机，将饲草、饲料按需要科学搭配，统一投料。

8  疫病防控的转变

在传统养羊的意识中，羊不发病，即使个别羊发病也按传统方法进行诊治，很少发生重大传染病，羊的疫病防控没有引起足够重视。随着养羊进入放牧+补饲或全舍饲时代，养殖密度增加，羊的发病率增高，养羊者开始注重羊的疫病防控，由治疗羊病向预防+治疗转变，即按当地疫病流行情况制定免疫程序来接种疫苗，增加羊的免疫力，减少疫病发生，如发生一般性疾病，则及时对症治疗。随着养羊规模的扩大和人类对肉食品安全的重视，疫病防控向保健+预防转变，除预防接种外，更注重环境调控、营养配比和保健措施的实施，保障羊群的健康。

9  安全意识的转变

过去，由于肉羊养殖企业对羊肉食品安全意识差，部分养殖场为了追求利润，超量或违禁使用矿物质、抗生素、类激素等，导致产品中激素、抗生素、重金属有害物质残留超标，严重危害人体健康，成为影响消费的重要障碍。随着国民经济的发展和人民生活水平的提高，肉羊产品的安全和卫生问题已成为社会共同关注的焦点。因此，推进肉羊健康养殖是养羊业面临的又一重要转变。国家施行食品安全追溯机制，迫使养羊企业根据《畜牧法》规定，建立起养殖档案，详细记录羊的来源和进出场日期，饲料、饲料添加剂、兽药等投入品来源、使用及检疫、免疫，消毒、疫病、无害化处理等情况，明确羊群的来源和去向，把控投入品的使用，确保上市产品安全可靠。

10  产品加工的转变

肉羊产品主要是羊肉，过去，羊肉多以胴体或卷肉的形式投放市场，随着生活水平日益提高，产品很难满足不同层次城市居民的需求。迫使多数旧式肉类加工企业改造升级，新上马者进行高标准建设，适合生产符合国际标准的优质高档羊肉及产品的工艺流程，逐步实现简单屠宰加工向精深细加工转变，产品更加多样化。

一是品种分类，出现了羔羊肉、成羊肉、后腿肉、羊排、羊蝎子、羊棒骨、龙骨、环骨等产品；

二是重量分级，以1 kg、2 kg、2.5 kg、5 kg不等，在产品数量上满足不同群体需求；

三是注重包装,包装设置多样化,各种礼品盒应运而生；

四是附产品开发，对羊附产品精细加工，倍受消费者青睐，且价格不菲。

五是品牌效应，多数加工企业开始树立自己品牌，注册商标，提升价值，实现利润最大化。